Rodajas de papa y calabaza al horno

Ingredientes:

  • 2 papas grandes.
  • 3 calabazas grandes.
  • 2 jitomates.
  • ½ cebolla chica.
  • 100 gramos de tocino (opcional).
  • 2 ramas de romero.
  • 1 manojo de cebollín.
  • 150  gramos de queso parmesano rayado.
  • ¼ de taza de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

  1. Cocemos las papas sin pelar a fuego medio durante 20 minutos.
  2. Cortamos las papas, las calabazas y los jitomates en rodajas finas; los colocamos en un tazón con el aceite de oliva,  el romero y el cebollín picado.
  3. Sazonamos con sal y pimienta; mezclamos bien.
  4. Reservamos.
  5. Cortamos la cebolla en medias lunas y en una sartén con poco aceite las freímos hasta acitronar.
  6. Reservamos.
  7. Freímos el tocino hasta que quede dorado y lo troceamos.
  8. Acomodamos en un refractario las verduras (paradas), intercalándolas y colocando entre ellas cebolla tocino y queso parmesano.
  9. Agregamos el aceite sobrante.
  10. Horneamos durante 20 minutos.
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Rosy Mena

Mi deseo es poder compartir el amor que siento por la naturaleza en ricos platillos balanceados y saludables.

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